Монооктадеканоат сахарозы, Барабан 25 кг

Монооктадеканоат сахарозы: краткая характеристика

Белый или почти белый порошок, неионное поверхностно-активное вещество. Другие названия: моностеарат сахарозы, стеарат сахарозы, сахарозы моностеарат, Sucrose monooctadecanoate, Sucrose stearate, сложный эфир сахарозы и моностеариновой кислоты. Торговые марки: Ryoto Sugar Ester S 1670, Ryoto MO-C 18, S 1670, Sucrapan S, Surfhope SE Pharma J-1809. В пищевой номенклатуре эфиры сахарозы и жирных кислот проходят под индексом E473.

Показатели

• CAS № 25168-73-4; в синонимах также 135413-00-2
• Формула C30H56O12; молекулярная масса 608,76; точная масса 608,377197
• Номер ЕС 246-705-9; NSC 192745
• Плотность 1,2 ± 0,1 г/см³
• Температура плавления 67–71 °C
• Температура кипения 763,2 ± 60,0 °C при 760 мм рт. ст. (расчёт)
• Температура вспышки 235,6 ± 26,4 °C
• Показатель преломления 1,546
• Растворимость: в воде и этаноле при 75 °C
• PSA 196; XLogP3 5,91

Химическая природа

Молекула собрана из двух пищевых компонентов: сахарозы и стеариновой кислоты. Этерифицирована одна гидроксильная группа дисахарида, остальные остаются свободными и обеспечивают сродство к воде, а цепь C18 отвечает за сродство к жировой фазе. Отсюда пара характеристик, редко встречающаяся вместе: полярная поверхность 196 и XLogP3 5,91. Продукт не имеет запаха и вкуса, полностью биоразлагаем, исходное сырьё возобновляемое.

Подбор по ГЛБ

Свойства сахароэфиров задаются степенью этерификации. Чем выше доля моноэфира в смеси, тем гидрофильнее марка; общий диапазон гидрофильно-липофильного баланса для этого класса — от 1 до 16, гидрофильные сорта лежат в интервале 10–16. Обозначения Ryoto построены прозрачно: буква кодирует жирную кислоту (S — стеариновая), первые две цифры дают ГЛБ. Марка S-1670, соответственно, относится к гидрофильным со значением ГЛБ 16.

Где используют

Пищевая промышленность — основной объём. Добавка E473 работает эмульгатором и стабилизатором в молочных продуктах, сливках, мороженом, кондитерских изделиях и шоколаде, хлебопекарной продукции, напитках, соусах, желе, лапше, мясных и рыбных пастах. Задача одна и та же: удержать эмульсию от расслоения и дать нужную текстуру.

Косметика — эмульгатор кремов и лосьонов, солюбилизатор эфирных масел, мягкий очищающий компонент. Фармацевтика — эмульгатор и солюбилизатор жидких форм, смазка и пластификатор при прессовании таблеток; под эти задачи выпускается отдельная марка Surfhope SE Pharma J-1809. Техническое применение — диспергирование, моющие составы, пластификация.

Приготовление растворов

Справочная растворимость указана для 75 °C — и в воде, и в этаноле. Практический вывод: продукт вводят в горячую фазу рецептуры, в холодной воде он расходится медленно. Верхняя граница температурного режима хранения определяется точкой плавления 67–71 °C.

Опасность

Классифицирована одна опасность — H400, весьма токсично для водных организмов. Меры предосторожности: P273 избегать попадания в окружающую среду, P391 собрать разлитое, P501 удалить содержимое и тару в соответствии с местными требованиями. Слив в канализацию и водоёмы не допускается ни для продукта, ни для промывных вод.

Хранение

Тара плотно закрытая, склад сухой и вентилируемый. Порошок гигроскопичен и при увлажнении комкуется, поэтому перепадов температуры и влажности лучше избегать. Размещение рядом с источниками тепла исключается — плавление начинается уже с 67 °C. При развеске применяют перчатки, защитные очки и местную вытяжку для ограничения пыления.

Химическая формула: C30H56O12

Синонимы вещества: α-D-глюкопиранозид, β-D-фруктофуранозил, монооктадеканоат; Сахароза, моностеарат; Стеариновая кислота, моноэфир с сахарозой; Моностеарат сахарозы; Стеарат сахарозы; Сложный эфир сахарозы моностеариновой кислоты; Сукрапан S; Сложный эфир сахара Риото S 1670; Сложный эфир сахара Риото MO-C 18; S 1670; Монооктадеканоат сахарозы; NSC 192745; Сложный эфир сахара S 1670; Surfhope SE Pharma J-1809; Ryoto S 1670; 135413-00-2